Fundamento
En nuestro trabajo en bodega, una de nuestra máximas
preocupaciones es la tipificación de
vinos. Cada empresa tiene varios productos en el mercado
con su particular impronta y que cada año relanza
intentando mantener la calidad de los ejercicios anteriores
que son los que han ido cimentando su prestigio en el
sector.
En la tipificación los continuos bombeos
para la mezcla de vinos, aportando a éstos una
importante dilución de oxigeno que les afecta
en general, ocasionándoles un cansancio
y, en particular, oxidando sus aromas lo que suscita
su deterioro organoléptico. La cata del vino
tipificado y filtrado, no tiene nada que ver con la
cata anterior a la tipificación, de todos y cada
uno de los vinos que entran en la formación unitaria,
existe cierta recuperación, pero la nitidez de
los aromas no es la misma organolépticamente
y, de todos es sabido, que en los vinos de crianza
es importante que sus aromas se distingan a la primera
vuelta de copa.
La etapa de tipificación es una etapa complicada
donde el vino sufre diferentes movimientos en los cuales
el potencial de oxidorreducion aumenta en el vino con
el peligro de desestabilizaciones de color, aromas y
sabores; es cuando Sinatin-17®
interviene para proteger al vino y aportar otros
compuestos que le den una estructura compleja.
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