Por el contrario, el uso de la viruta de roble presenta los siguientes inconvenientes.
  • Según las conclusiones realizadas en viñas francesas, añadir chips al vino aporta un carácter organoléptico que puede recobrar sabor a madera, matices artificiales, farmacéuticos que recuerdan a pomada acompañado con una impresión de sequedad de boca. Los vinos tratados a menudo presentan notas de tapón, humedad y hongos. El carácter aportado cuando se añade chips es muy discreto y sin efectos significativos. Estos ensayos mostraron que las virutas sueltan sus compuestos en un par o tres de meses, pero que, a continuación, hay que esperar unos cuantos meses para establecer los diferentes equilibrios del vino. Globalmente no se gana tiempo para rentabilizar la crianza en madera.
  • Generalmente los chips ceden a los vinos determinados sabores amargos y de astringencia al cabo del tiempo.
  • Según Ribéreau-Gayon los aromas intensos aportados por los chips durante dos o tres semanas al cabo de breve tiempo se atenúan, dejando un aroma a arpillera o incluso llegando a la desaparición.
  • Según estudios realizados en la Universidad de Valladolid, indican que el vino tratado con chips y staves presentan una perdida de compuestos fenólicos, del color rojo base, aumento de tonalidades pardas, aumento de la acidez volátil, en definitiva el aumento de la edad de los vinos, manteniendo sus características iniciales poco tiempo sin garantizar una buena evolución en botella (IV Foro Mundial del Vino 2004, Logroño). En otro estudio se pudo comprobar como el uso de chips junto con la aplicación de microoxigenación provoca una disminución de antocianos importante (V Foro Mundial del Vino 2006, Logroño).
  • Carácter a roble bastante fuerte al principio de la elaboración del vino.
  • El mantenimiento de los chips en el vino es de dos – tres meses, siendo imposible igualar la aportación al vino de una barrica durante un año.
  • Se produce con la utilización de chips una importante perdida de vino embebido en su estructura.
  • Los chips, duelas…. una vez hecha su función es material de desecho con el gasto de la eliminación.
  • Los chips adicionados de forma suelta crean problemas de sedimentaciones.
  • Mayor colmatación de los sistemas de filtración.
  • Los chips no son estériles, y además adquieren con facilidad aromas fuertes.
 
castellano english francais Sistemas Naturales Internacionales S.L.
Pol. Ind. La Portalada 2 C/ La Nevera Nº 10, Pabellón 2 - 26006 LOGROÑO - La Rioja. España
- Tel.: +34 941 445 241 - Fax: +34 941 244 883.
 
info@sinatin.es / gerencia@sinatin.es