Por el contrario, el uso de la viruta
de roble presenta los siguientes inconvenientes.
Según las conclusiones realizadas en
viñas francesas, añadir chips
al vino aporta un carácter organoléptico
que puede recobrar sabor a madera, matices
artificiales, farmacéuticos que
recuerdan a pomada acompañado con una
impresión de sequedad de boca. Los vinos
tratados a menudo presentan notas de tapón,
humedad y hongos. El carácter aportado
cuando se añade chips es muy discreto
y sin efectos significativos. Estos ensayos
mostraron que las virutas sueltan sus compuestos
en un par o tres de meses, pero que, a continuación,
hay que esperar unos cuantos meses para establecer
los diferentes equilibrios del vino. Globalmente
no se gana tiempo para rentabilizar la crianza
en madera.
Generalmente los chips ceden a los vinos determinados
sabores amargos y de astringencia
al cabo del tiempo.
Según Ribéreau-Gayon los aromas
intensos aportados por los chips durante dos
o tres semanas al cabo de breve tiempo se atenúan,
dejando un aroma a arpillera
o incluso llegando a la desaparición.
Según estudios realizados en la Universidad
de Valladolid, indican que el vino tratado con
chips y staves presentan una perdida de compuestos
fenólicos, del color rojo base, aumento
de tonalidades pardas, aumento de la acidez
volátil, en definitiva el aumento
de la edad de los vinos, manteniendo sus
características iniciales poco tiempo
sin garantizar una buena evolución en
botella (IV Foro Mundial del Vino 2004, Logroño).
En otro estudio se pudo comprobar como el uso
de chips junto con la aplicación de microoxigenación
provoca una disminución de antocianos
importante (V Foro Mundial del Vino 2006, Logroño).
Carácter a roble bastante fuerte al
principio de la elaboración del vino.
El mantenimiento de los chips en el vino es
de dos – tres meses, siendo imposible
igualar la aportación al vino de una
barrica durante un año.
Se produce con la utilización de chips
una importante perdida de vino
embebido en su estructura.
Los chips, duelas…. una vez hecha su
función es material de desecho con el
gasto de la eliminación.
Los chips adicionados de forma suelta crean
problemas de sedimentaciones.
Mayor colmatación de los sistemas de
filtración.
Los chips no son estériles, y además
adquieren con facilidad aromas fuertes.
